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1、用食盐直接腌制 。大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好 ， 可以取出直接食用了 。
【怎样腌制大蒜 怎样腌制大蒜变绿】2、用米醋直接腌制 。紫皮大蒜剥去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗） 。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加 ， 加了味道更好吃） 。倒入米醋 。米醋的量大约和蒜瓣齐平 。盖上密封盖 。放入冰箱或者家里比较冷的地方 。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好 。
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