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明天就是二十四节气中的第二十三个节气小寒了 ， 所谓“小寒处在二三九 ， 天寒地冻北风吼” ， 可见小寒有多冷了 。 但是从字面来看 ， “小寒”还不是大寒 ， 没有冷到极致的意思 。
老一辈人常说“春夏养阳 ， 秋冬养阴” ， 时至小寒 ， 阳气已经渐渐升起 ， 储蓄阳气 ， 为新年打基础 。 小寒时吃什么呢 ， 5种御寒食物吃起来 ， 暖暖和和地过冬天 。
（1）羊肉
【孜然羊排】
①取出600克的羊排 ， 每根都剁成三节 ， 泡在冷水中1个小时 。 搓洗几次 ， 捞出沥干水分 。
②锅中烧油 ， 插入筷子 。 筷子四周冒很多泡泡的时候放入羊排炸 ， 炸到表面微微发黄的时候捞出来 ， 沥干油 。
③把羊排放在锡纸上面 ， 放点洋葱丝、芝麻、孜然粉、香菜结等 ， 放入烤箱180度烤10分钟就可以开吃了 。
（2）鸡肉
【鸡肉焖粉条白菜】
①把一只鸡剁成小块 ， 泡在冷水中 。 泡40分钟后加入1勺面粉 ， 反复搓洗 ， 沥干水分 。
②锅中烧油 ， 放入鸡块炒 。 炒干鸡块表面水分 ， 倒入生抽、老抽上色 ， 翻炒均匀 。 焖3分钟后放点生姜、蒜子去腥 ， 再倒入半罐啤酒 。 煮开后倒入开水没过鸡块 ， 开小火一直炖 。
③把大白菜掰开 ， 洗干净后切成小块 。 粉条用冷水泡40分钟 ， 淘洗干净 。
④待鸡肉可以用筷子插进去的时候放入白菜煮 ， 煮到透明状态时放入粉条一起煮 。
⑤粉条煮软后再加盐调味 ， 撒点葱花 ， 焖煮2分钟就能出锅食用了 。
小提示：粉条用冷水泡 ， 吃起来有嚼劲 。
（3）菠菜
【菠菜拌金针菇】
①切掉200克菠菜的根部 ， 泡入淡盐水中 。 多次搓洗 ， 捞出沥干水分 。 切掉150克金针菇的根部 ， 洗干净 ， 撕成小块 。
②锅中烧水 ， 放入金针菇煮 。 等金针菇煮软后再放入菠菜煮 ， 30秒后捞出来 ， 用冷水冲洗一下 ， 挤干水分后放入碗中 。
③把蒜子洗干净剁成碎末放在菠菜上 ， 再放入小米椒、芝麻 。 锅中烧油 ， 油热后浇在蒜末上面激发香味 。 加2克盐、2勺生抽、少许白糖 ， 拌拌就能装盘了 。
小提示：菠菜焯水后可以减少涩味 ， 但是焯水时间不宜太长 ， 长了吃起来软烂 ， 口感差 。
（4）芦蒿
【芦蒿炒腊肉】
①取出300克的芦蒿 ， 切掉尾部一截 。 把叶子也去掉 ， 泡入水中10分钟 。 搓洗干净 ， 切成小段 。
②取出80克的腊肉 ， 用温水泡20分钟 。 搓洗一下 ， 切成薄片 。
③锅中加少许油 ， 倒入腊肉炒 。 炒至腊肉变色 ， 最好把肥肉上面的油脂炒出来 。 倒入芦蒿 ， 继续开大火爆炒 。
④芦蒿断生 ， 加少许盐 ， 翻炒均匀就能端上桌 。
（5）韭菜
【韭菜炒粉条】
①粉条放在冷水中泡40分钟 ， 洗干净 。 锅中烧水 ， 水开后放入粉条煮 。 粉条煮软一点后捞出来 ， 用冷水冲洗一下 ， 放入碗中 。 加入生抽、老抽、食用油拌拌 ， 防止粘黏 。
②韭菜和辣椒洗干净 ， 韭菜切小段 ， 辣椒切成丝 。
③洗干净里脊肉 ， 切成丝 。 加点生抽、淀粉、食用油搅拌 。
④锅中烧油 ， 倒入猪肉翻炒 。 猪肉炒变色后再放入粉条 ， 爆炒几下 。
⑤倒入韭菜、辣椒 ， 加盐调味 ， 爆炒几下就能出锅食用了 。
小提示：粉条加点食用油搅拌一下不易粘黏在一起 。
（6）大蒜
【大蒜炒腊肉】
①取80克的腊肉 ， 洗干净放入锅中 。 加点葱、姜、料酒去腥 ， 开大火煮5分钟 。 捞出腊肉 ， 搓洗一下 ， 切成薄片 。
②切掉大蒜的根部 ， 泡入水中 。 清洗干净 ， 切成小段 。
③锅中烧油 ， 倒入腊肉炒 。 炒出油脂后再放点辣椒炒香 ， 再放入大蒜的茎炒 。
④大蒜茎炒到断生后再放入大蒜叶子 ， 加一丢丢盐调味 ， 爆炒几下就出锅了 。
小提示：大蒜的茎用刀背拍一拍 ， 这样更入味 。
【粉条|“小寒不养阳，一年都白忙”，5种御寒食物吃起来，暖和过冬天】
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