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【北京|北京的老字号餐馆，到底有多老？全聚德159年历史，只排在第9位】
“关于公布中华老字号复核结果的通知”商务部在不久前正式公示 ， 北京有多个品牌通过了中华老字号复核 ， 其中有不少是餐饮品牌 。
下面来看看 ， 这些北京老字号餐馆到底有多“老” 。 东来顺排在榜单第10 ， 品牌始创于1903年 ， 至今有着120年的历史 ， 招牌菜是涮羊肉 。 东来顺集团以独具特色的清真饮食文化塑造品牌形象 ， 积极开拓海内外市场 。 观一观古朴的紫铜火锅 ， 赏一赏红白相间的羊肉片 ， 闻一闻香浓清淡的口蘑汤 ， 提起筷子涮上一涮 ， 一涮即熟 ， 久涮不老 ， 浇上可口的调料 ， 吃起来鲜嫩爽口 ， 食而不腻 。
全聚德排在第9 ， 始创于1864年 ， 至今有着159年历史 ， 招牌菜是烤鸭 。 菜品经过不断创新发展 ， 如今在全国拥有近百家分店；天兴居排在榜单第8 ， 始创于1862年 ， 至今有着161年历史 ， 招牌菜是炒肝 。 前身是“会仙居” ， 最早只经营酒菜 ， 后添自制的酱肉和火烧 。 后来将白水杂碎 ， 后来改良成炒肝 ， 名噪一时 。
鸿宾楼排在榜单第7名 ， 始创于1853年 ， 至今有着170年历史 ， 招牌菜是红烧牛尾 。 原址在天津 ， 是久负盛名的清真风味饭庄 ， 上世纪五十年代入京 ， 曾多次接待国内外贵宾；同和居排在榜单第6 ， 始创于1822年 ， 至今有着201年历史 ， 招牌菜是三不沾 ， 是北京较早经营鲁菜的中华老字号 。
壹条龙排在榜单第5名 ， 始创于1785年 ， 至今有着238年历史 ， 招牌菜是涮羊肉 。 饭庄创建初期 ， 只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子 。 据介绍 ， 壹条龙的涮肉选用的是甘肃一带的滩羊 ， 其特点为骨架小、粉肉白腰；白魁老号饭庄排在榜单第4 ， 始创于1780年 ， 至今有着243年历史 ， 招牌菜是门钉肉饼 。 以经营烧羊肉为特色 ， 创办人叫白魁 ， 在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展 。
烤肉宛排在榜单第3名 ， 始创于1686年 ， 至今有着337年历史 ， 招牌菜是烤牛肉 。 最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉 。 第二代接班后在车上安置了烤肉炙子 ， 卖起了烤牛肉 。 直到其第三代才购置了铺面 ， 从此座店经营 ， 专营烤牛肉和牛、羊肉包子；柳泉居排在榜单第2名 ， 始创于1567年 ， 至今有着456年历史 ， 招牌菜是豆包 。 柳泉居初建时 ， 店址在护国寺西口路东 ， 因院内有一株大柳树和一口甜水井而得名 。 集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体 。
北京老字号第一老是便宜坊 ， 始创于1416年 ， 至今有着607年历史 ， 招牌菜是烤鸭 。 “便宜坊”字号蕴涵了“便利人民 ， 宜室宜家”的经营理念 ， 形成了以焖炉烤鸭为主打 ， 鲁菜为基础的菜品特色 。 焖炉烤鸭因需用暗火 ， 全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭子焖烤而熟 ， 所以要求具有很高的技术 。 温度过高 ， 鸭子会被烤糊 ， 反之则不熟 。 烤好的焖炉烤鸭呈枣红色 ， 外皮油亮酥脆 ， 肉质洁白、细嫩 ， 口味鲜美 。 根据人们不同的饮食需求 ， 相继推出烤鸭新产品“花香酥”烤鸭“蔬香酥”烤鸭等新菜品 。
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