文章图片
文章图片
文章图片
白切鸡直接用水煮又老又腥？想要皮脆肉嫩 ， 这4个步骤是“关键”
说到粤菜 ， 就不得不提一道菜 ， 那就是白斩鸡 ， 也叫白切鸡 ， 因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩 ， 故称“白斩鸡” 。 这道菜吃起来特别鲜嫩 ， 皮脆肉嫩 ， 老少皆宜 。
听起来白斩鸡的做法非常简单 ， 很多人以为用水把鸡煮熟就行了 ， 结果做出来的鸡肉发柴 ， 腥味也很重 ， 都是错误的方法导致的 。 如果你也喜欢吃白斩鸡 ， 但总是做不好 ， 今天就快跟我一起学学 。
想要做出鲜嫩多汁、皮脆肉嫩、不柴不腥的白斩鸡 ， 要掌握4个关键步骤 。 到底是哪4个“关键”呢？下面我们一起来看看具体做法 。
白斩鸡的4个“关键”
一、选对鸡是关键
白斩鸡是粤菜 ， 一般用的是广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄） ， 故又称三黄油鸡 。 所以首先要选对三黄鸡 ， 做出来的白斩鸡才正宗 ， 其它品种的鸡要差很多 。
选三黄鸡也有讲究 ， 要用3个月左右的小公鸡 ， 肉质是最嫩的 ， 腥味也比较小 。 不要用老母鸡 ， 老母鸡生长时间长 ， 肉比较柴 ， 腥味也重 。
二、“3烫3晾”是关键
很多人做白斩鸡 ， 就是直接把鸡肉放进水里煮熟 ， 这是错误的 ， 口感不鲜嫩 ， 鸡皮也不脆爽 。 想要白切鸡皮脆肉嫩 ， 爽滑多汁 ， 牢记“3烫3晾” 。
【白切鸡|白切鸡直接用水煮又老又腥？想要皮脆肉嫩，这4个步骤是“关键”】锅里加入清水 ， 放入葱段、姜片、食盐、料酒 ， 大火煮开 。 用手提着鸡脖子 ， 放进开水里烫10秒钟 ， 然后捞出晾10秒钟；重复3次 ， 就是3烫3晾 。 这样做 ， 鸡皮会收缩 ， 锁住鸡肉的水分 ， 肉质更加鲜嫩 。
三、小火煮是关键
做完“3烫3晾”后 ， 就可以把鸡肉放进开水里 ， 将其煮熟了 。 煮鸡肉要注意 ， 一定要用小火煮 。 大火煮的话 ， 鸡肉会快速失去水分 ， 这样肉质就会变柴 。 用似开非开的水来煮鸡肉 ， 煮的时间不要太长 ， 大概10分钟左右 ， 鸡肉就熟了 。 煮久了鸡肉也会变柴 。
四、冰水泡是关键
煮好的鸡肉捞出来 ， 不要直接斩成块 ， 要立刻放进冰水里浸泡 。 利用“热胀冷缩”的原理 ， 热鸡肉遇到冰水就会收缩 ， 变得紧实嫩滑 ， 鸡皮也变得很爽脆 。 浸泡至鸡肉凉透 ， 就可以捞出了 ， 剁成装盘 。
上面就是做白斩鸡的4个关键 ， 掌握好了 ， 就能做出和饭店一样好吃的白斩鸡了 。 下面和大家分享白斩鸡的具体做法 ， 还不会的朋友照着做 ， 保证一次成功 。
【白斩鸡】
准备三黄鸡、大葱、生姜、香葱、蒜瓣、食盐、生抽、姜粉、鸡精、花生油、料酒、香油 。
1、锅里加入清水 ， 放入葱段、姜片、食盐、料酒 ， 用手提着鸡脖子 ， 水烧开后把鸡肉放进开水里烫10秒钟 ， 提起来晾10秒钟 ， 重复3次后把整只鸡放进锅里 ， 盖上盖子煮15分钟 。
2、用筷子扎一下鸡肉最厚的部位 ， 不冒血水了就熟了 。 准备一盆冰水 ， 把煮熟的三黄鸡放进去浸泡10分钟 ， 捞出沥干水分斩成块 ， 摆入盘中 ， 在表皮上刷上一层香油 。
推荐阅读
- |“鱼类四忌讳，吃错冬易病”，冬季鱼类正确食用法，早知早受益
- 大麦茶有回奶的作用吗 大麦茶为什么有回奶作用
- 烧牛肉用什么部位 烧牛肉用牛的哪个部位
- 适宜广东煲汤常用的蔬菜种类 广东人煲汤用的蔬菜
- 用雪糕做蛋糕做法 雪糕造型蛋糕的做法
- 榆钱的食用功效以及方法图片 榆钱的食用功效以及方法
- 蒲公英根炒后还有效果吗 蒲公英根炒制后的食用功效科普
- 适合春季食用的蔬菜种类推荐大全 适合春季食用的蔬菜种类推荐
- 如何用老干妈辣酱炒好吃的面条窍门 如何用老干妈辣酱炒好吃的面条
- 烤肉拌饭的做法及配方商用 烤肉拌饭的做法及配方