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导语
入局者数量飙升 ， 火锅赛道的“竞速赛”再度升维 。 那么 ， 如今火锅赛道的竞争格局有何新变化？
红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布的《火锅品类发展报告2023》将会告诉你答案！
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发 ， 作者：谭颖彤 。
2023年 ， 随着线下实体消费场景的恢复 ， 餐饮消费热情得到释放 。 在此背景之下 ， 火锅作为一种社交属性较强的品类 ， 焕发出了新的发展活力 。 鲜烧牛肉、下饭小火锅、酸汤火锅等特色火锅陆续出圈 。
在火锅消费热下 ， 2023年赛道入局者数量飙升 。 企查查数据显示 ， 截至2023年11月 ， 全国火锅相关企业数量达41.6万家 ， 对比去年同期上涨了10.3%；2023年前11个月 ， 火锅相关企业新增数达到了6.6万家 ， 同比增长31.4% 。
在这种情况下 ， 火锅赛道的“竞速赛”再度升维！
一方面 ， 火锅巨头们扭亏为盈 ， 业绩有了新突破 。 海底捞“啄木鸟计划”成效显著 ， 稳坐“行业第一”的宝座 ， 继而密集布局第二增长曲线；呷哺呷哺集团2023年上半年实现营收28.46亿元 ， 同比增加32.0%……
另一方面 ， 一批重庆火锅、酸汤火锅“新势力”崛起 ， 凭借着新味型、新场景、新模式 ， 快速抢占消费者心智 。
但与此同时 ， 火锅赛道的优胜劣汰更为残酷 。 企查查数据显示 ， 2023年前11个月中 ， 火锅相关企业的注销吊销量达到了3.1万！
在这场“滚烫”的激战之中 ， 行业的竞争格局有何新变化？火锅品牌要在产品、场景、模式、供应链等方面作出怎样的迭代才能突围？火锅品牌该如何借力上游企业 ， 实现品质升级？
近日 ， 红餐品牌研究院与火锅底料头部企业聚慧餐调联合发布了《火锅品类发展报告2023》 ， 带您一探究竟 。
火锅大盘扫描 ，
市场规模有望回升至5200亿元
由于标准化程度高、管理体系成熟、有着广泛的群众基础 ， 火锅在餐饮行业中一直占有较大的市场份额 ， 以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算 ， 火锅品类市场规模约占总市场份额的11% 。 红餐大数据显示 ， 火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5200亿元左右 。
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