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1、脂肪含量不同 。黑芝麻为46.1克/100克,是白芝麻的1.17倍 。这两种芝麻中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂 , 其中亚油酸、棕榈酸、花生酸等高达60%以上,有助预防动脉硬化,防止心脑血管疾病 。
2、不溶性膳食纤维含量不同 。黑芝麻为14克/100克,是白芝麻的1.43倍 。长期服用黑芝麻,可促进胃肠道蠕动 。另外不溶性膳食纤维在大肠中可吸收水分软化大便,有防治便秘的作用 。
3、维生素E含量不同 。黑芝麻含量高达50.4毫克/100克,是白芝麻的1.33倍 。黑芝麻能预防慢性病和机体过早衰老,历来被视为延年益寿的佳品 。
4、矿物质含量不同 。黑芝麻中的钙高达780毫克/100克,为白芝麻的1.26倍;黑芝麻中的钙磷比值为1.5:1,钙镁比值2.6:1,有利于人体对钙质的吸收利用,对于防治高血压、失眠、经前期综合征、腿抽筋等钙缺乏症有一定的疗效 。黑芝麻中的锰含量是白芝麻的15倍 。可防止更年期女性钙质的大量流失,帮助防治骨质疏松症,还可益脑 , 增强记忆力 , 对阿尔兹海默症有一定疗效 。黑芝麻含钾358毫克/100克 , 钠仅为8.3毫克,是高钾低钠食物,高血压、高脂血症等人群可常吃 。
【白芝麻和黑芝麻的营养区别与作用 黑芝麻的功效与作用及营养价值】5、天然色素含量不同 。跟白芝麻相比,黑芝麻还富含天然色素花青素,这种活性物质具有很强的抗氧化作用,有助消灭人体内的自由基 , 保护心血管 。但这种色素易溶于水,因此,黑芝麻烹调时掉色是正常现象 。
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