西贝为什么屡陷高价争议？
【饺子|高价再被热议，西贝筱面村三个饺子定价29元，回应称面皮柔韧筋道，三鲜馅清香】10月28日 ， 有网友在小红书上发帖“西贝真的上天了” ， 吐槽西贝的不合理高价格 ， 配图中显示三个饺子29元 ， 平均一个饺子近10元 ， “离谱”的单价随即引发大量关注 。 10月31日 ， 邯郸广播电视台官方微博发布相关内容 ， 西贝价格“上天”进一步发酵 。
西贝门店工作人员称价格贵是因为“每个蒸饺里应该有两到三颗虾仁 ， 最少也有一只虾仁在里面 ， 用的莜面粉都是有机莜面粉 ， 不是普通面粉 ， 成本在那 。 ”10月31日晚 ， 针对此事 ， 西贝餐饮集团发布声明表示 ， 为了保障菜品品质 ， 莜面蒸饺使用有机莜面粉 ， 历经“三生三熟”6道工序 ， 搭配虾仁鸡蛋和韭菜 ， 在门店现包蒸熟端上餐桌 。 面皮柔韧筋道 ， 三鲜馅清香 。 故高价有其合理性 。 同时 ， 西贝餐饮集团已详细记录顾客意见与建议 ， 决定2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺、退菜承诺 。
西贝的高价格已经不是第一次被讨论 ， 一份干锅花菜 ， 46元 ， 一碗网红张爷爷空心挂面 ， 29元 ， 一份约500克的蒙古牛大骨吗 ， 159元 ， 两个成年人要个两荤一素再加主食 ， 人均至少150元 。 西贝为何定价如此夸张 ， 还需从创始人贾国龙说起 ， 贾国龙早年在平价经营上栽过跟头 ， 故自从创办西贝以来 ， 他的理念一直是“高投入、高费用推动的高收入 ， 产生合理利润 。 ”他向来不太看好同行的低价策略 ， 曾提醒团队 ， “做牛公司 ， 日子就会很舒坦 ， 我们就有定价权 。 ”故西贝的定价策略是：菜品绝对好 ， 价格相对贵 ， 坚决不能走低价路线 。
贾国龙使用优质优价策略 ， “好吃小贵”成为西贝的名片 ， 1995年 ， 当西贝只有2家店、86名员工时 ， 他就高喊“不争第一 ， 我们干什么” 。 2020年上半年 ， 贾国龙更是喊出到2030年要做千亿销售额的口号 。 但快速扩张的道路 ， 只有快餐较为容易实现 ， 西贝却在快餐道路上频频折戟 ， 燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、弓长张 ， 一批批快餐项目虽然投入了大量营销 ， 但与品牌初衷相悖的产品注定无法得到消费者的认可 ， “为什么要花200块钱吃一顿外卖”这是大众对于西贝快餐普遍的反应 。
快餐之路走不通 ， 西贝仍然不懈寻找新的增长点 ， 西贝今年的产品结构出现了调整：专业儿童餐、草原羊、有机莜面将成为三大新发力点 。 除了牛肉产品外 ， “羊肉”将被重新置顶 ， 通过调整产品结构、升级菜品工艺、举办那达慕羊肉美食节等方式 ， 打造西贝草原羊系列产品线 。 此外 ， 贾国龙还透露了西贝莜面村2024年的一个“小目标”：在全方位的提升品质、环境与服务前提下 ， 实现10%的客流增长 。
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