【酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法 最正宗的做法】
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1. 用刀呈45度切鱼片，鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g，料酒1勺 ， 放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐1勺 ， 料酒1勺，腌制15分钟 。
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2. 酸菜洗净挤干水分，切为丝状 ， 泡椒25g切碎 ， 干辣椒3个剪成段状，姜1块切片 ， 大蒜2瓣切片备用 。
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3. 锅内放入适量油，油温烧至7成热 ， 放入姜蒜片，花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入适量清水煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中 ， 煮至变色后，放入盐一勺，鸡精一勺 ， 白糖1g ， 胡椒粉1g，拌匀后盛出即可 。
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