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酱烧茄子
茄子好吃不腻 ， 在家自己动动小手也能做出和饭店味道一样的茄子 ，
古代诗人就曾赞扬过茄子比如“紫茄纷烂漫 ， 绿芋郁参差 。 初菘向堪把 ， 时韭日离离 。 ”——出自唐代王勃的《滕王阁序》
首先准备一两个茄子 ， （选择什么样的茄子都一样 ， 不一样的茄子也不会影响口感 ， 没有很大的问题）茄子准备好之后拿个削皮刀推几下 ， 把茄子皮去除干净（为什么要去给茄子去皮 ， 因为茄子去皮之后口感更嫩更好 ， 而且等会还要给茄子拍粉）然后把去皮后的茄子切成一小块一小块 。
茄子切好之后把茄子放在水中浸泡一下 ， （茄子放在水中浸泡的原因是因为茄子切成块之后容易氧化变暗发黑 ， 把茄子浸泡在水中就可以很好的避免这一点 ， 而且茄子经过浸泡之后再烹饪时就不容易吸油）
然后把浸泡后的茄子倒入漏勺里沥水 ， 然后趁着茄子身上水分还没有完全干 ， 给茄子拍点粉 ， 拍完粉之后的茄子口感会更好 ， 更细腻 ， 而且也不容易吸油 。
之后再准备一点青蒜苗切成斜刀片 ， 把大红椒切成滚刀块 ， 把五花肉剁成碎末 ， 把葱姜蒜切成姜蒜末 ， 切好之后放入碗中备用
首先我们把锅烧热 ， 锅烧热后加入适量的油 ， 等待油的温度五六成热时 ， （油的温要稍微高一点 ， 否则茄子一样爱吸油 ， 为了不让茄子吸油 ， 等锅里的油温度高一点）之后就可以把拍好粉的茄子倒入锅中 ， 炸它推动勺子 ， 把锅中的茄子适当的翻大约25秒 ， 翻了一下之后用漏勺按压茄子 ， 逼出茄子内部的水分 ， （在锅中用漏勺把水分逼出 ， 就是这么一个简简单单的动作 ， 可以让茄子的口感变得比较干香了）
接下来就可以把红椒块放入油里和茄子一块猛压一下就可以把茄子和红辣椒一块捞出控油备用 ， 把茄子和红辣椒捞出来之后 ，
锅中留点极少量的底油 ， 把准备好的五花直接倒入锅中一顿翻炒 ， 肉沫就会开始散开、变色 ， 再下去姜末蒜末 ， 豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 这时候可以把火调小一点 ， 继续一顿翻炒不要停大约20秒 ， 就会看到变色了 ，
接下来沿着锅边倒入料酒 ， 再倒入适量的水 ， 再来点白糖和蚝油调复合口感 ， 再来半勺味精 ， 再来点老抽调色 。 再来点胡椒粉 ， 倒入炸好的茄子 ， 开小火烹饪个90秒 ， 使其充分入味 。
然后把准备好的青蒜苗撒入锅中翻动三四下 ， 倒入适量水淀粉 ， 继续翻炒五六下 ， 再放点芝麻油增加一点香味 ， 最后就可以出锅了
小小总结：
茄子去油腻三窍门：泡水、拍粉、高油温炸 。
茄子口感滑嫩三窍门：去皮拍粉 ， 出锅 。
茄子干香两窍门：炸的时候用漏勺按压逼出水分 ， 炒的时候锅内要少油 。
这就是茄子的简单做法和技巧
茄子炒西红柿
茄子和西红柿搭配 ， 成就了一道好吃的下饭菜 ， 要想把这道菜炒好 ， 也是要有技巧 ， 茄子和西红柿的处理步骤特别重要 ， 只要掌握好步骤和要点 ， 想要不好吃都难 。
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