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酸豆角炒鸡蛋
酸豆角炒鸡蛋这道菜相信很多人都做过 ， 酸爽开胃 ， 是一道非常好吃的下饭菜 ， 但是很多人总是做不好 ， 制作时无法把鸡蛋和酸豆角的味道相互融合 ， 所以导致成菜口感也不佳 。
今天小梦气来教大家酸豆角炒鸡蛋的正确做法如果按照我这样做的好吃了 ， 到时候你就找个没人的地方偷偷的给我点个小红心 ， 感谢你了 。
用到的主要食材由小米辣和馅椒 ， 适量鸡蛋自制的酸豆角再来点开始改刀 ， 辣椒去除里面的籽后切成小圈圈 ， 酸豆角捋直后切成小段 ， 鸡蛋打散备开始烹饪 。
先把酸豆角焯下水 ， 酸豆角炒水是为了把多余的盐煮出来 ， 就不会出现豆角有盐配菜没盐的情况了 ， 把焯水的酸豆角捞出冲洗一下 ， 并挤干水分
把锅烧热后滑锅 ， 倒出滑过的油 ， 不用这样入菜的油适量 ， 油的分量可以稍微多一点 ， 为啥呢？往下看等一下你就知道为啥了 ，
待锅内油温烧热时 ， 下入辣椒圈圈和葱白小段油炒几秒钟 ， 然后倒入酸豆角 ， 二话不说上去就是狂狂的一顿炒 ， 大约20秒后 ， 辣椒的鲜香和酸豆角的水汽会被炒出来 。
准备好的鸡蛋液接倒在了酸豆角上 ， 因为之前炒酸豆角时加的油比较多 ， 所以炒鸡蛋时不需要再次加油 ， 也不需要另起锅 ， 再说了最近油价也挺高的 ，
晃了几下锅 ， 鸡蛋才不会粘在锅底 ， 在扒拉几下鸡蛋很快就会凝固 ， 而且鸡蛋在凝固过程中吸收了酸豆角的味道 。 而酸豆角身上也沾满了鸡 。 蛋的鲜香 ， 继续翻炒 ， 尽可能多的把锅中的水汽炒出来 ， 这样菜品的干香味才会更加浓郁
翻炒大约20秒 ， 鸡蛋完全凝固时开始调味 ， 加入盐 ， 适量味精一丢丢 ， 再整点胡椒粉 ， 继续大火焖10秒来点芝麻油增香 ， 泡椒适量增酸辣味 ， 不喜欢酸辣味的可以不放 ， 最后再来点生抽即可出锅 ，
酸豆角炒鸡胗
首先一定要记住买回来的鸡胗 ， 不管是新鲜、冰鲜还是冷冻过的 ， 通通都不要去焯水 ， 那样不仅不入味儿 ， 而且柴的你搞不动 ，
所以鸡胗的正确处理就非常关键 。 像这样把鸡胗先切成花样 ， 然后加盐、料酒和面粉进去 ， 多泡一会儿 ， 去除腥味和黏液 ， 再用温水反复冲洗干净 。 现在鸡胗里面都是水是不能腌制的 ， 所以一定要用力把残余的血水按压出来才行 。 鸡胗就算放在鼻子下面都闻不到一点点腥味 。
腌制先放盐、胡椒、老抽和料酒 ， 再加玉米淀粉软匀 ， 锁住水分 ， 最后再加蜂蜜油防止粘连 ， 这样鸡胗完整的去腥腌制处理就做好了 。
下面炒酸豆角有个细节 ， 不管是自家泡的还是外面卖的最好都用清水冲 。 然后再切成短结 ， 而且不要直接下锅 ， 把水烧开 ， 下酸豆豆焯水十秒捞出 ， 这样就能很好的去除多余的盐味和异味 ， 而且还能保持酸豆角的脆爽不变 。
小料准备点泡小米椒、小米辣圈、姜蒜末和小葱
把锅烧冒烟倒油 ， 加勺猪油 ， 增加油脂香味 ， 很多人鸡胗炒出来又老又柴 ， 说白了就是油温和时间问题 。 全程保持大火 ， 油温210度 ， 下鸡胗快速滑散到刚刚变色就捞出控油 ， 记住千万不要油炒 。
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