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1、用料配方:新鲜水面1250克 , 红油辣椒150克 , 酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克 , 碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量 。
2、制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克 。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色 。
3、制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤 。
【麻辣小面 麻辣小面图片大全】4、煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子 , 放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成 。
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