杭州糟鸡的做法和配方 杭州话鸡糟是什么意思


杭州糟鸡的做法和配方 杭州话鸡糟是什么意思

文章插图
1、原料:越鸡1只(约重2500克)、精盐125克、绍兴香糟250克、绍兴糟烧酒250毫升、味精5克 。
2、选用当年新阉肥嫩雄鸡,宰净,放入沸水中汆五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖20分钟左右,端离火中将其冷却 。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,先斩下头、颈,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅 , 再取下鸡腿 , 并在腿内侧厚肉处划一刀 。将鸡身斜刀切成两片 , 用精盐75克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分 。
3、将香糟、精盐50克,加冷开水250毫升拌匀,放入糟烧酒,搅匀待用 。
【杭州糟鸡的做法和配方 杭州话鸡糟是什么意思】4、取罐一只,将搅匀的酒糟放1/3于罐底 。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟,将鸡身、翅、腿放入罐内,另取纱布袋一只,装入酒糟 , 覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用 。

    推荐阅读