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【红方腐乳制作教程 如何自制红方豆腐乳】1、主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可?。?。生姜丝 。
2、其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子，棉被 ， 热水袋 。无水无油的筷子一双 。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个 。
3、将老豆腐买回家，温水洗净 ， 上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉 。
4、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块 。
5、盒子里垫上干净干爽的纱布 。把豆腐块一块块的摆好 。豆腐块中间留出间隙 。
6、盖上盒盖，在温暖处发酵 。
7、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋 。保证棉被里的温度是15度以上 。
8、……漫长的等待豆腐发酵 ， 长毛的时光……
9、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束 。
10、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀 。
11、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚 。
12、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里 。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完 。上盖上一层保鲜膜 ， 盖上瓶盖 。如果酒没有最后蘸完 ， 可以一起倒到瓶子里 。
13、 放在室温10天之后就可以吃了 。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行 。
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