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1、东北地区
东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜 。腌酸菜时,首先要挑好白菜 , 然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成 。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜 。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些 。先烧一锅开水 , 把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了 。
2、西南部
【酸菜是哪里的美食 酸菜是哪个地方的菜】四川重庆云南的酸菜:又叫泡酸菜 。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜 。贵州的酸菜味道是纯酸,其制作时并不放盐,是居家过日子常备的小菜 。这是在西南地区家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
3、山西北部
在山西北部,尤其是雁北地区,到秋分过后也会腌浸酸菜 。
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