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紫薯是很健康的食物，很多人爱吃，在减肥的时候也是可以选择吃紫薯来帮助调理身体的，有的时候煮的紫薯会有绿水，这是怎么回事？煮紫薯水怎么是绿色的紫薯里面含有花青素 ， 也就是天然的染色剂，会让紫薯的颜色呈现不一样的感觉，而且只要是进行炖煮都会有染色的情况，都是正常的 。紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 ， 所以是紫薯中的花青在偏碱性环境里的颜色 。
【煮紫薯水怎么是绿色的 紫薯颜色越深越好吗】
紫薯颜色越深越好吗是这样的，颜色深的紫薯会有很多的营养，代表果实是比较健康的，而且里面的成分也是对人体有益的 ， 花青素也是很好的一种天然的食材 。不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯，紫薯颜色越深越好 。
紫薯是蒸着吃还是煮着吃蒸着吃好，煮的话，会进太多水份，就没有甜味了,如果有条件的话,烤着吃最好吃最甜 。
紫薯可是好东西 ， 它的学名叫紫甘薯，含有好多营养元素 。每个人的口味不一样，而且做法不一样 。
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