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紫薯口味甘甜 ， 含丰富的维生素、膳食纤维等，有较高的营养价值，除了蒸熟吃之外，还能用到各种糕点之中，那么紫薯怎么挑呢？紫薯怎么挑1.看颜色 紫薯含有丰富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色 ， 挑选紫薯的时候要选择外皮无破损及颜色正常的，不要选择太过灰暗或鲜艳的 。
2.看形状 野生紫薯的形状有圆形和棒状，购买紫薯的时候要选择大小均匀，形状为棒状的，长条形的紫薯口感更佳 。
3.闻气味 紫薯是含有丰富淀粉的块茎，没有明显的气味，带有泥土的可能有泥土清香，挑选紫薯的时候可以闻下气味，若有霉味则不宜购买 。
4.看发芽【紫薯怎么挑 紫薯买大的还是小的】 存放太久的紫薯，可能会发芽，发芽的紫薯虽没有毒性可以食用 ， 但发芽后极易霉变，霉变的紫薯会产生毒素，不能继续吃，而且发芽的紫薯口感较差，因此挑选紫薯的时候要判断是否发芽 。
紫薯买大的还是小的建议买小紫薯 。
由于品种不同 ， 紫薯的大小也不一样，加工型的紫薯个头较大 ， 常用来制作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯虽个头?。橇扛?nbsp;， 口感也比较好，相对来说，若是生活中食用 ， 建议购买小紫薯，一般选择重要在150-250克之间的较好 。
紫薯买哪个地方的好南方地区 。
紫薯块根的适宜生长温度为22～24℃ ， 生长环境需要充足的阳光，在我国广东、广西、云南、福建等地都有种植，紫薯的品种多样，各地的栽培也不同，我国南方地区温度适宜、光照充足 ， 生产的紫薯质量较佳，建议个人情况选择购买 。
怎样判断紫薯是否变质捏软度 紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软 ， 外皮皱缩，很可能是发霉变质了 ， 不建议购买 。
看黑斑 正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色 ， 若外表上长有黑斑，则是发霉紫薯，里面可能已经腐烂 ， 不建议食用 。
紫薯怎样做好吃紫薯牛奶糕 材料
紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g ， 鱼胶粉12g 。
做法
1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软 。
2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌 。
3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化 。
4、加入紫薯泥浆煮滚 ， 再以小火继续搅拌五分钟 。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦 。
5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固 。冰的更好吃 。
酒酿紫薯丸 主料
紫薯、糯米粉白砂糖、牛奶、江米酒 。
做法：
1.准备食材 ， 将紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状；
2.在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配；
3.紫薯泥和糯米粉和均匀后 ， 搓成丸子；
4.锅内加水，烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟，即可出锅 。
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