文章插图
1、鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量 。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕,准备5个鸡蛋,鸡蛋不要太小 。把蛋白和蛋黄分开 , 分别放在无油无水的盆里 。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发,最好是新鲜些的鸡蛋,小编这里的鸡蛋时间稍长些,蛋黄分离的时候有些散了 。
3、先翻拌蛋黄:在蛋黄中加入20g白砂糖,搅匀;再分别加入牛奶、玉米油40g,搅匀 。
4、筛入90g低粉 , 翻拌至无颗粒状,面糊细腻融合 。这里一定要翻拌或切拌 , 不要画圈,以免面糊起筋 。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精,再翻匀后放一旁备用,没有香草精的可以不用 。
5、打蛋白:蛋白用厨师机打发 。剩余60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入几滴柠檬汁,没有的可以加几滴白醋 , 有利蛋白打发 。开5档打发1分钟,再放入1/3 , 打发1分钟 , 把剩余的白砂糖加进去,打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了 。注意观察 , 不要打发过度 。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里,翻拌匀 。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌 , 避免起筋 。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中 , 翻拌或切拌均匀 。记?。阂欢ú灰Π瑁苑老?nbsp;, 影响起高 。要注意手法,这是成败的关键 。
8、准备一个8寸蛋糕模具,把面糊倒进去,拿起模具摔打几下,震出里面的气泡 。烤箱预热后160度 , 中层,上下火 , 烤40分钟 。中间如果上色过快 , 可以用锡纸盖在模具上 。
9、烤完后马上拿出 , 震动几下,倒扣在烤网上放凉 。小编这里原来烤箱温度偏低就设置在160度,蛋糕表面有些开裂,看来温度设置有些过高,应该设置150度 。再就是加盖锡纸,取下锡纸粘了一点蛋糕皮,请忽略 。
【八寸戚风蛋糕胚的做法 八寸戚风蛋糕胚怎么做】10、放凉后脱模 。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈,方便脱模 。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕,不塌不陷 , 因为是做生日蛋糕坯,表皮的小裂痕可以忽略,其他没毛病 。
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