文章插图
1、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
2、选料：
（1）猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦） 。
（2）配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g ， 花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g ， 山奈75g ， 香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML 。配料混合均匀 。
（3）熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 。
3、做法：
【最简单做腊肉方法 做腊肉的详细做法如下】（1）猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净 ， 配料均匀抹遍猪肉外表 ， 将猪肉放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次（使入味更均匀） 。
（2）将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。
（3）在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝 ， 再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
（4）将猪肉 ， 挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月 ， 如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
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