文章插图
1、食材：面粉500克、发酵粉5克、奶粉100克、白糖50克 。
【奶香小馒头的做法 小馒头的做法】2、发酵面粉 ， 将面粉500克倒入盆子里 。倒入水和匀 。
3、发酵，将已经调均匀的面团放在一个避风的地方进行发酵 。发酵的时候一定要在盆子上盖上一点东西，以防面团风干 。发酵好的面团会呈蜂窝状 。因为我们会进行二次发酵，因此只要有蜂窝状出现就可以开始揉面 。不用等面团开的太大 。
4、给面粉掺入奶粉、白糖，取奶粉100克，将其揉和到面团里 。为了让奶粉与面团充分揉和，一定要多揉几遍才行 。
5、静置面团 ， 将奶粉面团静置15分钟，让奶粉与白糖的颗粒与面团充分溶解到一起 。
6、搓条，将已经醒发好的奶粉面团在案板上揉成光面，让后将面团搓成拇指宽的长条 。
7、切片，将搓成拇指宽的细长条切成一个一个的小块馒头 。切的时候，在开刀以前，一定要用刀背将长条的开端拍齐，这样，做出来的小块馒头柸才会一致 。
8、静置 ， 已经切好的面团块放在案板上进行再次发酵 。等到小馒头的体积比最初的体积有所膨胀的时候，将其下锅开始蒸 。
9、蒸小馒头，蒸小馒头的时候，一定要用温锅来蒸 。这样，馒头形状饱满好看 。等到锅四边的蒸汽搜上齐了以后 ， 就改成小火慢蒸5分钟 。关掉火，闷5分钟后就可以起锅了 。
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