【死面灌汤包面皮秘诀 这样做好吃不破皮】
文章插图
1、调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整 。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水 。
2、用水量的基准是500克面粉加约225克水 。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化 ， 使面团“掉劲” 。冬季用低温水，夏季用纯凉水 。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题 。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度 ， 促使面团组织结合紧密 。
3、行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言 。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查 。面团揉到光润时，盖上湿布 ， 饧约半小时 ， 揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子 。皮儿要?。?且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸” ， 可见其筋力 。
推荐阅读
- 饺子是用发面还是用死面 包饺子用发面还是死面
- 猪肉灌肠蒸多少分钟 猪肉灌肠蒸好后的做法
- 新灌的香肠几天可以吃 新灌的香肠几天能吃
- 灌香肠用哪个部位的肉好,小狗惊吓后眼睛会发红吗 灌香肠用哪个部位的肉好
- 灌好的香肠需要风干多久可以吃 灌好的香肠需要风干多久
- 灌汤包的皮制作窍门 试试这3个步骤
- 香肠灌好后多久能晾晒 香肠灌好后多久能晾晒
- 灌香肠前腿肉好还是后腿肉好吃 灌香肠前腿肉好还是后腿肉好
- 刚灌香肠怎么烫 香肠灌好为什么要用热水烫一下
- 灌肉肠的肠衣是什么 灌肉肠用什么肠衣