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1、食材：黄鱼1尾，冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克 ， 姜米、葱米共10克，料酒10克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克 ， 酱油25克，糖色5克 。
2、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开 ， 使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净 。
3、将冬笋切成小方?。?同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。
4、炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开 ， 提鱼尾缓缓放入油锅中 ， 炸至浅黄色捞出，放入盘内 。
【松鼠鱼的家常做法大全 松鼠鱼的家常做法】5、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
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