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1、排骨要焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结 ， 目的是去除肉中的残血和腥味 。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯 。
2、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道 。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多 。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活” ， 千万别把糖给炒糊了 。“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇 。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主 ， 所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽 。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的 ， 应该先炒糖色 ， 再煸炒排骨 ， 后加酱油 ， 这样做的色泽肯定会更好 。
【红烧排骨怎么做肉比较软烂 红烧排骨肉比较软烂的做法】3、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水 。不然就达不到红烧的效果 ， 也就没那么好吃了 。水要没过排骨，先大火烧开 ， 然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂 ， 最后用大火收汁就行了 。
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