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鸡蛋这种食物营养价值很高 ， 价格相对较低 ， 因此经济实惠又有益健康 。
鸡蛋的烹饪方式非常多样化 ， 然而不同的烹饪方式会影响其消化吸收率 。 经过证明 ， 煮鸡蛋和蒸鸡蛋是消化吸收率最高的烹饪方法 。 这是因为煮鸡蛋和蒸鸡蛋能够更好地保留鸡蛋营养物质 ， 使其更容易被身体吸收利用 。 所以 ， 平时我们可以选择煮鸡蛋或蒸鸡蛋的方式来食用鸡蛋 ， 以获得最佳的营养吸收效果 。
不过 ， 有些人煮的鸡蛋却不好吃 ， 口感很干 ， 吃起来噎人 ， 而且蛋壳很难剥 ， 主要是煮鸡蛋的方法不对 。 大多数人都以为 ， 煮鸡蛋就是把鸡蛋放入水里煮熟就行了 ， 可没你想的那么简单！
鸡蛋冷水下锅还是开水下锅？鸡蛋煮几分钟？怎么才能蛋壳一碰就掉？都是满满的技巧呀！给大家分享一下煮鸡蛋的正确方法 ， 学会后煮出来的鸡蛋鲜嫩 ， 轻轻一碰就脱壳 。
做好吃的煮鸡蛋 ， 要牢记这5点：
一、鸡蛋下锅前要用水浸泡
鸡蛋在养鸡场诞生 ， 到被我们买回家 ， 已经经历了一段时间 ， 流失了一部分水分 ， 直接煮的话口感就不是很鲜嫩 ， 吃起来比较干 。 正确做法是 ， 检查一下蛋壳上有没有裂纹 ， 如果有裂纹就容易煮爆 。 然后把鸡蛋洗干净 ， 放入清水里浸泡10分钟 ， 可以补充一些水分 。
二、冷水下锅还是开水下锅？
鸡蛋的口感好不好 ， 和用的水有很大关系！到底是冷水下锅还是开水下锅？来看看区别 。
冷水下锅：水温较低 ， 蛋白质凝固慢 ， 煮的时间比较长 ， 会让鸡蛋流失大量的水分 ， 从而口感变老 ， 吃起来发干、噎人 。
开水下锅：开水温度高 ， 能让蛋白质快速凝固 ， 但开水不停地翻滚 ， 鸡蛋也跟着上下翻滚 ， 鸡蛋就容易破壳 ， 导致被煮爆了 ， 蛋白都流了出来 ， 非常浪费 。
正确做法是鸡蛋温水下锅 ， 锅里倒入适量冷水 ， 开大火加热 ， 等到锅底开始冒小气泡时 ， 温度大概60℃~70℃左右 ， 就把鸡蛋放进去 ， 盖上盖子 。 蛋白和蛋黄的凝固温度分别为70℃、60℃左右 ， 所以这个时候放入鸡蛋是最合适的 ， 能让鸡蛋快速凝固 ， 还不担心破壳 。
三、煮鸡蛋时要用小火
虽然鸡蛋温水下锅不会破壳 ， 但火候要是没掌握好 ， 也容易破壳 。 如果持续大火 ， 水煮开后也会翻滚 ， 导致鸡蛋破壳 。
正确做法是 ， 大火把水烧开 ， 转为小火 ， 让锅里的水保持开而不滚 ， 煮8~10分钟即可 ， 鸡蛋就能完全凝固了 。 煮太久的话 ， 鸡蛋流失了大量的水分 ， 就会变干 ， 吃起来噎人 。
四、水里加2样调料
煮鸡蛋时 ， 不要只用清水煮 ， 水里加入适量食盐、白醋 ， 可以让鸡蛋变得更加鲜嫩 。
因为鸡蛋含有丰富的谷氨酸 ， 和食盐结合会生成谷氨酸钠 ， 也就是味精 ， 让鸡蛋变得鲜美可口；白醋可以软化鸡蛋 ， 让鸡蛋更鲜嫩 ， 蛋壳更好剥 。
五、煮熟后立刻用冷水浸泡
鸡蛋煮熟后 ， 很多人都迫不及待地捞出来吃了 ， 是不是很烫手？而且不好剥壳？因为刚出锅的鸡蛋温度很高 ， 十分膨胀 ， 蛋白和蛋壳就粘在一起 ， 非常难剥 。
蛋白质是胶体 ， 可以热胀冷缩 ， 所以正确做法是 ， 把煮熟的鸡蛋磕出裂纹 ， 放入凉开水里浸泡一会儿 ， 蛋白就会遇冷收缩 ， 而蛋壳十分坚硬 ， 无法形变 ， 这样鸡蛋和蛋壳就分开了；同时 ， 凉开水从裂纹处进入鸡蛋内部 ， 充当了“润滑剂” ， 让蛋壳非常好剥 ， 用手轻轻一抠 ， 蛋壳就变成两半了 ， 鸡蛋和蛋壳完全分离 ， 不会粘在蛋壳上 。
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