文章插图
1、黄油与鸡蛋恢复至室温 。混合低筋面粉与泡打粉,搅拌均匀后过筛备用 。
2、将黄油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状 。先加入一半量的糖霜,继续搅拌至全体呈现泛白蓬松的状态,使黄油能够充分包覆空气 。加入剩下的糖霜 , 再次搅拌到蓬松状态 。
3、鸡蛋放至室温后均匀打散 。加入少量蛋液至黄油中,并搅拌均匀 。一开始看起来会有少许不均匀的分离状,打蛋器手感较滑顺易搅;仔细搅拌一段时间后,手感就会慢慢变的沉重,呈现平滑的乳化状态 。加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入,并重复搅拌动作 。蛋液大约分4~5次加入 。
4、加入先前已经混合过筛的低筋面粉和泡打粉,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合 。一只手将搅拌盆向内侧旋转 , 另一只手朝自己方向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌 。随着搅拌的程度,烤制好的蛋糕口感也会改变 。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下,蛋糕会有松脆的感觉 。继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止 。因为这个程度的面糊会起筋,烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现松软绵密又保有湿度的口感 。
5、加入酒渍好的葡萄干并搅拌均匀 。
6、用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具 , 并把表面整平 。用双手拿起模具,轻轻地在料理台上扣击模具底部,让面糊均匀填满模具各个角落 。
【葡萄磅蛋糕制作步骤 朗姆酒葡萄磅蛋糕的做法视频】7、烤箱预热170°C,烤制约20min后 , 若面糊表面变硬,则取出烤盘 , 用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线 。放回烤箱,再继续烤30~40min(总计50~60min)取出后确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色 , 再用竹签插入内部看看,若竹签没有沾上任何东西就表示烤好了 。
8、将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸,关火冷却后加入30ml朗姆酒 。刷在整个蛋糕体上 。蛋糕会瞬间吸收甜品的! 吃不完的用保鲜膜包好冷藏保存 。吃之前可以用微波炉加热10s的样子 。
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