文章插图
1、选薯 。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯 。
2、清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中 ， 把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉 。
3、粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水 ， 打得越细越好，以提高出粉率 。
4、过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次 。初次溶液稀兑一些，第二次兑浓一些 ， 过滤液入池2天后，把池内水放尽 ， 加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次 ， 将过滤液进入小池沉淀 。
5、曝晒：当池内全部澄清，把水排尽 ， 取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6、打浆糊 。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内 。盆放人锅内煮沸 ， 不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面 。
【红薯粉丝制作过程 红薯粉丝制作过程视频】7、漏丝 。漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀 ， 应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀 ， 表粉浆太干，应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30～42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8） ， 冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落 ， 如不断落，即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水 ， 当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上 ， 经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
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