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1、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌 。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物 ， 将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴 。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净 ， 再加工成菜 。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道 。
2、将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口 。
3、吸水：让炒出来的虾仁又大有鲜脆 ， 最好的方法是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或厨房用纸包包住 ， 充分吸干水分，这样可以避免炒的过程中虾仁缩水 。
4、滑炒：虾仁一般都采用滑炒的方式 ， 这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩 。
【虾仁烹饪技巧 虾仁炒多长时间合适】5、时间：虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长 ， 时间过长也容易将虾仁炒得又老又小 。
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