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1、将买来的鱼片进行处理，先将鱼片放入水中浸泡5分钟，目的是为了去除鱼片上的杂质 。将鱼片撒上适量的食用盐 ， 之后再放入适量的面粉，后搅拌均匀，放置10分钟 。
2、将葱、姜、干辣椒、酸菜切好备用 。热锅下油，然后把葱姜还有干辣椒放进锅里进行翻炒，翻炒一段时间后放进酸菜在进行翻炒，之后将其盛出备用 。在锅中加入适量的清水，之后大火烧开，放入鱼片小火烧5分钟 。
3、将娃娃菜、千张、金针菇、花椒放入锅中大火煮3分钟 。放入炒好的酸菜，放入适量的食用盐，烧开即可食用 。
4、做酸菜鱼该选什么鱼？
（1）首先是最常见的草鱼 ， 草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼 。
（2）除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼 。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺 。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开 。
（3）白鲢鱼的价格实惠 ， 但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择 。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择 。
【金汤酸菜鱼制作方法 做酸菜鱼该选什么鱼？】（4）黑鱼是做酸菜鱼的首?。蛭酥屑涞哪歉蟠蹋?别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西 ， 可以保护肉不会碎 。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽，但是黑鱼的价格也比较贵一些 。
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