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【蒸菜的好处和坏处 蒸菜的好处】总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少 。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也简单 。蒸菜的好处
从营养的角度看 ， 通过水蒸汽蒸熟的食物 ， 其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分 。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道 。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁 。从健康方面说 ， 蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化 ， 没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好 。
第一，蒸菜靠蒸汽来加热 温度只有100℃ ， 对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度 。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上 ， 但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽 。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法 。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来 。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当 ， 但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味 。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法 。
第二，这道菜在加工过程中不需要加入油脂 只需在调配汤汁时加入少许香油 。所以是难得的“超级低脂菜”，一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见 ， 另一方面，它也非常适合脂肪摄入过多的现代人 。
第三，蒸菜不需要太多的食盐 蒸菜的加工过程中是不需要加盐的 ， 只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这样的菜肴对于我们减盐也是有帮助的 。
第四 ， 蒸菜的原料来源很广泛 中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸 ， 不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想 。另外，对于蒸菜所搭配的面粉 ， 咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择 ， 而且可以帮助咱们补充粗粮 。
蒸菜怎么吃
1.排骨蒸豆腐 原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉 。
做法：
1.豆腐切块，排骨洗净斩小段 。
2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制 。
3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右 ， 取出撒上葱花即可 。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾 原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花 。
做法：
1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时 。
2.大蒜剥开、去外皮 ， 切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐 ， 拌匀 。
3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底 ， 在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉 。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8分钟 。
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