文章插图
1、主料:鳝鱼750克,辅料:茄子150克 。调料:大蒜(白皮)20克,酱油8克,料酒8克,味精5克 , 盐10克,胡椒粉5克,姜3克,淀粉(玉米)4克,大葱15克 。
2、鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段;
3、茄皮洗净切块;
4、大蒜剥净皮 , 葱姜切片;
5、锅中放油烧热,茄皮下锅稍炸,捞出,锅中余油倒出 , 留适量,把鳝鱼和蒜一同下锅煸炒;
6、待水分将干并发出啪啪响声时把葱、姜放入,烹入料酒、酱油,添汤,把茄皮、味精、精盐、胡椒粉一起放入锅中,烧开;
【茄皮烧鳝鱼 茄皮烧鳝鱼是热菜吗】7、用小火慢烧,待大蒜烧烂,鳝鱼软嫩时 , 勾芡即可 。
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