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蒸螃蟹最忌直接上锅 , 老渔民:牢记这5个技巧 , 肉嫩味鲜还不腥
临近中秋 , 大家一定在为家宴准备吧 。 这个时候是螃蟹上市的季节 , 所以把肥美的螃蟹端上桌 , 老人孩子都爱吃 。 螃蟹肉质肥美 , 营养丰富 , 可以补充营养 , 增强体质 。
螃蟹的做法很多 , 如果想品尝最鲜美的味道 , 一定要试试蒸螃蟹 , 保证原汁原味的鲜美 。 蒸螃蟹做法简单 , 很多人都是直接上锅蒸的 , 结果螃蟹掉腿流黄 , 腥味还特别重 , 太浪费了 。 记住了 , 螃蟹不能直接上锅蒸 , 今天给大家分享一下正确做法 。
海边的老渔民对烹饪螃蟹最为拿手 , 分享了5个技巧 , 保证螃蟹蒸好鲜嫩美味 , 一点也不腥 , 我们一起来看看吧 。
【老渔民蒸螃蟹的技巧】
一、用白酒浸泡
很多人蒸螃蟹 , 发现蟹腿掉了好几个 , 主要是螃蟹挣扎乱动造成的 。 所以蒸之前一定要让螃蟹不能挣扎 , 有2个方法 , 一个是弄死螃蟹 , 用筷子从蟹嘴里插进去 , 把蟹心弄破 , 螃蟹就死了;另一个方法是用白酒浸泡 , 把螃蟹灌醉 , 它也不会再挣扎了 。
比较而言 , 还是用白酒浸泡比较好 , 能保持螃蟹鲜活 , 口感和味道最好 。
二、肚子朝上摆放
【美食教程|蒸螃蟹最忌直接上锅,老渔民:牢记这5个技巧,肉嫩味鲜还不腥】为什么螃蟹蒸好后蟹黄流了一锅呢?因为大家在蒸的时候 , 把肚子朝下放了 。 蟹黄中含有丰富的脂肪 , 在高温下融化了 , 就受重力影响往下流 , 造成浪费 。 所以蒸螃蟹时 , 要把螃蟹的肚子朝上摆放 , 这样蟹黄就不会流出来了 。
三、冷水上锅蒸
不管是蒸什么 , 都要提到一个问题 , 那就是用冷水还是用开水?用错了水 , 口感会差一大截 。 螃蟹开水上锅蒸 , 螃蟹受热后会乱动 , 就容易断腿 , 除非是被捆得结结实实的 。
正确做法是冷水上锅蒸 , 随着水温的升高 , 螃蟹慢慢就被蒸熟了 , 不会挣扎 , 肉质鲜嫩 , 不会断腿 。
四、如何去腥
螃蟹是有腥味的 , 如果不会去腥 , 蒸出来的腥味就比较重 , 不好吃 。 在螃蟹的肚子上放一片姜 , 水里加入适量料酒、花椒 , 这样就能有效去除腥味 , 非常实用 。
五、蒸多长时间
想要螃蟹鲜嫩 , 一定要掌握蒸的时间 , 蒸过了肉质就会变老 。 蒸的时间和螃蟹的个头有关 , 常见的螃蟹一般3两左右 , 蒸10分钟即可 , 每增加一两 , 就多蒸2分钟 , 即4两蒸12分钟 。 5两蒸14分钟 , 但最多不要超过15分钟 。
牢记这5个技巧 , 就能蒸出好吃的螃蟹 , 下面我们一起来看看具体做法 。
【清蒸螃蟹】
准备螃蟹、生姜、香葱、蒜瓣、生抽、香醋、香油、白糖 。
1、螃蟹刷洗干净 , 放入盆子里淋入一些高度白酒浸泡10分钟 , 白酒要50度以上 , 才能把螃蟹灌醉 , 螃蟹不动了就可以了 , 也可以买捆绑好的螃蟹 。
2、大葱切段 , 生姜切片 , 把螃蟹肚子朝上放在蒸笼里 , 肚子上放一片姜 , 再放入几个葱段 , 蒸锅加水烧开 , 放入一大勺料酒 , 一撮花椒 , 放上螃蟹后盖上盖子 , 蒸10分钟即可关火 。
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