文章插图
1、葱油花卷
【用料】：
中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀 。
温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀 。静置10分钟 。
玉米油，盐适量 。
面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团 。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油 。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大 。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐 。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀 。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷 。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟 。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水 。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟 。离火后等2分钟再揭盖 。
2、紫薯花卷
【主料】： 紫薯适量、面粉适量、酵母粉适量 。
紫薯上锅蒸软，去皮后1和面粉，适量酵母粉，糖合成面团 。
另活一个和紫薯泥饭团一样大小的白面团 。
醒发到膨胀到2倍大 。
两个面团各揉一下 。
杆成片，罗在一起，再杆一下，为了粘和，然后就卷成卷 。
【花卷做法大全 花卷怎么做】醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟 。
3、菊花花卷
【原料配方】特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、蜜樱桃50粒、清水230克 。
发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵 。
放碱：将发酵后的面加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟 。
成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个 。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连接的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗 。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成 。
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