文章插图
1、馒头自发粉400克、凉水240克、白糖10克、大麦苗粉3克、红菜根粉3克、紫薯粉3克、南瓜粉3克 。
2、馒头自发粉和4种果蔬粉准备好 ， 揉面用的面包机也准备好；果蔬粉分别称重入小碗中 ， 这样用起来就心中有数；果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅 ， 这个没有固定的用量 ， 按自己喜欢放 。
3、自发粉和适量的凉水入面包桶中 ， 用“揉面”程序 ， 10分钟即可；因为是自发粉 ， 已经里面配好了酵母 ， 我放了10克白糖同揉 ， 可以给酵母提供养料 ， 一是在冷天可以使酵母正常发酵 ， 二是给成品增加一点儿甜味；面团成型且滋润了 ， 取出称重分成四等份 。
4、取其中一份面团重新入面包机中 ， 加入果蔬粉中的任意一种 ， 我用的紫薯粉 ， 随着机器的运转 ， 果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了；为了节约时间 ， 也为了防止自发粉发酵过度 ， 可以一边机器揉面 ， 一边手工揉面 ， 将其它的面团和果蔬粉分别混合 。
5、揉好的果蔬粉面团非常漂亮 ， 从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜；把面团称重分成两个小面团 ， 分别揉圆 ， 蒙保鲜膜 ， 防止水分蒸发；
6、无需等待 ， 取一个面团 ， 擀成厚度一致的圆皮每个面团都擀成6寸圆形大小 ， 用刮板再切成4等份；四个小角叠在一起 ， 用一根筷子在圆弧处稍用力压一下 。
7、把面片的四个小角向上折 ， 用筷子竖着再压一下；把面片180度调个头 ， 顺势把两端的角向下往中间对捏 ， 一定要捏紧实 ， 防止在后面发酵和蒸制时裂开 。
【彩色花卷如何做 做花卷的步骤】8、因为一对捏 ， 最上面的面片就竖起来了 ， 所以用筷子的一端将其按压下去 ， 将其它面团依次处理 ， 蒸锅中放足够量的水 ， 将蒸屉和蒸布铺好 ， 每做好一个花卷就摆放在蒸屉上 ， 直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷；盖上盖子 ， 松弛5分钟 ， 点大火 ， 上汽后蒸15分钟 ， 关火后焖5分钟再揭锅即可 。
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