文章插图
1、食材:高筋面粉200g、低筋面粉50g、细砂糖30g、盐2g、奶粉10g、耐糖酵母4g、水165g、黄油20g 。面包馅料：红豆沙馅60g、表面装饰：适量、全蛋液适量、葡萄干适量 。
2、将除黄油以外的所有原料放到面包机内桶里 。 ， 按下面包机的面团发酵功能揉至表面光滑（约需10分钟） 。
3、加入黄油后继续用面包机揉至扩展阶段 ， 然后在面包机内进行基础发酵至两倍大 ， 用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可将面团取出 。
4、将面团分成50克和20克的面团各6个 ， 将这些面团和剩余的一个面团分别滚圆后 ， 覆上保鲜膜松弛15分钟 。
5、取一份50克的面团擀成圆形 ， 放入豆沙馅（10g） ， 包成两头尖 ， 中间鼓起的橄榄形 。
6、取一份20克面团擀成圆形 ， 翻面后边向内折成三角形 ， 三角形底边向内挤一下 ， 接在大面团后面做鱼尾 。
7、将剩余的面团擀成大片 ， 用最小号的裱花嘴压出圆形 ， 放在相应眼部位置上 ， 轻轻按压贴紧 。
8、剪1个长三角形、3个小三角形做鱼鳍 。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下；放在体侧的三角形不直接接触面团 ， 最后发酵后自然会连在一起 ， 将鱼型面团放入烤箱内底部放一杯热水用发酵功能进行再次发酵 。
【花开富贵的鱼怎么做 富贵有鱼做法】9、发酵结束后表面刷蛋液 ， 在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛 ， 在眼睛下方剪个开口做嘴巴 ， 用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞 。
10、180℃预热好烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 15-20分钟至表面金黄即可 。
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