文章插图
1、食材:蒜苔250g、瘦肉100g、食用油30g、精盐3g、酱油5g、味精1g、葱姜丝3g;
2、取蒜苔和瘦肉洗净 。瘦肉切丝,蒜苔切寸段 。因为蒜苔切寸段,所以瘦肉也要切成丝,既好看吃起来也顺口 。
3、炒锅放食用油,加入葱姜丝爆香 。记得一定要热锅热油爆香葱姜丝,冷油炒出来的菜有一股子油腥味,初学炒菜的一定要注意这个细节 。
4、加入肉丝煸炒,记得多炒一会儿,使肉丝炒熟出味 。快炒好的时候滴入酱油,继续翻炒,关键的地方就是蒜苔的酱香味,所以加酱油炒肉丝这个步骤很关键 。
5、肉丝炒好后,加入蒜苔继续翻炒 。如果觉得锅干,可以少加点水,但切记不可加多了,那样味道就太淡了 。以锅不干稍微有汤汁为准 。
6、翻炒一会,这时候有个关键,就是怎样掌握炒蒜苔的火候 。一是看颜色,炒的蒜苔变软表面开始有皱,就说明炒好了,再继续炒就过了,炒烂的蒜苔味道特别难吃 。二是可以尝一下,尝一根蒜苔,感觉没了辣味,还很脆,就说明炒的火候到了 。
【自己在家怎么做蒜苔好吃】7、最后一个步骤,等蒜苔炒好后,立即离火,加入味精,继续翻动,使味精和汤汁完全融合,并裹满肉丝和蒜苔,最后装盘 。
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