买了一只仔鸭做酸萝卜汤 ， 但是媳妇不喜欢吃汤里的肉 ， 思索再三决定用鸭骨顿酸萝卜 ， 鸭肉拿来闷一锅鸭肉焖锅（哈哈没装盘就照了锅里的图片）工具/材料 需要准备食材胡萝卜两根、二荆条五根、洋葱一个、藕一节、土豆一个、金针菇一盒（超市买的）大葱一根、生姜三片、大蒜五瓣、干海椒五个、小米辣六颗、花椒二十颗左右、冰糖五颗、香菜两苗、主食鸭肉一斤
操作方法 01 1、将鸭肉漂水（大约半小时到一小时之间） ， 期间可做辅材处理 ， 大葱、胡萝卜及二荆条滚刀切段 ， 洋葱切片掰散 ， 土豆及藕段切片漂水（漂去淀粉）
文章插图
02 锅内添冷水 ， 放加少量料酒 ， 放入鸭肉 ， 煮两分钟（将漂浮物打捞）（切记不可煮过长时间 ， 仔鸭很嫩 ， 会将油分全部煮出来） ， 用筷子一块一块夹出 ， 趁热加入生抽三勺老抽一勺搅拌均匀腌制十分钟（煮鸭肉的汤留着 ， 最后合炒后加入闷汁）
文章插图
文章插图
03 热锅加油（看个人喜好可少加鸭肉会出油 ， 我喜好多一点） ， 油热后加入五颗冰糖（此处要注意油温 ， 建议开小火慢慢化糖 ， 期间可用锅铲进行敲击会融化快一些）将糖炒至焦黄（不能炒太长时间容易出现苦味）
文章插图
04 下鸭肉翻炒 ， 翻炒均匀 ， 不仅是因为上色 ， 糖味会使鸭肉更加香甜 ， 炒好后单独装盘
文章插图
05 将锅洗干净 ， 加油炒辅料 ， 加油 ， 锅热后炒豆瓣（郫县豆瓣） ， 炒香后加小米辣、生姜、大蒜、干海椒继续翻炒三十秒 ， 最后放入大葱段洋葱及二荆条段翻炒三十秒起锅单独装盘
文章插图
文章插图
文章插图
06 家里弄这些就是比较麻烦就一个炒锅 ， 继续洗锅 ， 放入少许油将土豆片及藕片翻炒两分钟至焦黄色（注意火候不要炒焦了）炒好后放入之前炒好的辅料鸭肉及胡萝卜 ， 翻炒均匀后注入之前煮鸭肉的汤汁进行闷炖（汤汁刚没过菜为佳）
文章插图
07 此处闷十五分钟 ， 将香菜切段准备好 。
文章插图
推荐阅读
- 冬季饮茶养生，四季养生茶
- 朝天钩的做法
- 冬季暖情豆腐汤
- 冬季穿搭不要只注重外套，选对内搭事半功倍，给人意外的美感！
- 今年冬季火了种颜色，叫“鸽灰色”，配色和搭配思路为你总结好了
- 冬季播种的花有哪些？盘点八大耐寒花卉
- 冬季饲养荷兰猪详情
- 宝宝降生之前有哪些必备用品需要准备？
- 冬季钓鱼技巧 冬季钓鱼技巧和方法
- 酸菜炖粉条的家常做法