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《茶录》[原文]宋蔡襄的同道蔡襄(1):臣奏前 ， 傅蒙钦差大臣先任福建转运使 ， 入上品龙:“人” ， 右：“寻”下半部为“再”[注] 1 。 晁 ， 尤 ， 戚菊：晁 。 中国古代帝王言行录 。 《隋书经籍志》说：‘开始记笔记的人 ， 记录了那个人说的话 ， 没有停下来’ 。 2.丁伟茶图：丁伟(966 ~ 1037) ， 名常州 ， 苏州(今江苏苏州)人 。 曾任福建曹使 ， 监制贡茶 ， 创制大龙凤团饼茶 。 《北苑茶录》共三卷 。 论茶【原文】茶的颜色贵而白 。 而饼茶大多是用珍贵的药膏制成的 ， 所以绿黄紫和黑茶是有区别的 。 善品茶者 ， 正如同道之人对人缘(1)的一瞥 ， 隐于其中 。 以肉为第一要务已经不够了 。 黄白者患重水 ， 绿白者患亮水 。 所以建安人尝试(2)以绿白取胜黄白 。 茶真香 。 入贡者略用冰片、药膏助香 。 建安不得民心 ， 恐失其真 。 做菜的时候 ， 如果搭配名贵的水果和药材 ， 会有很大的收获 。 别用就好 。 茶的味道以甜滑为主 。 不过北苑的凤凰山就算是面包店的了 ， 味道还不错(3) 。 隔溪远山 ， 虽及时作 ， 色与味之重 ， 非我们所及 。 有喷泉的水不能破坏茶的味道 。 上辈子的水品论就是基于这个(4) 。 藏茶适宜切叶 ， 但怕香药(5) ， 喜温燥 ， 忌湿冷 。 所以收藏屋用一片竹叶包裹在烤箱里 ， 两三天一次 。 如果火像体温一样温暖 ， 就会潮湿 。 如果火太大 ， 烧出来的茶就不能吃了 。 茶叶经过烘焙或陈化 ， 其香、色、味都是老的 。 在净化器中用沸汤浸泡 ， 刮掉一两遍药膏 ， 用炒锅(6)夹住 ， 用文火晒干 ， 然后碾碎 。 如果当年有新茶 ， 这个就不用说了 。 研磨茶叶 。 首先 ， 用干净的纸包起来 ， 捣碎 ， 然后磨碎煮熟 。 最重要的是 ， 旋转的时候颜色是白的 ， 或者过了夜颜色就淡了 。 茶是浮的 ， 粗是浮的(7) 。 等汤(8)等汤最难 。 七子饼茶不熟 ， 泡沫会浮起来；太熟了 ， 茶就沉了；太熟了 ， 上辈子就叫“蟹眼”(9)；如果煮过头 ， 汤也会沉 。 沉瓶煮无可争议 ， 等汤最难 。 灯(10) 。 想喝茶的人 。 首先 ， 让它变热 。 冷茶不浮 。 少点茶多点汤 ， 脚就散了(11)；如果汤少茶多 ， 粥和面就会聚在一起(12) 。 茶一元七分的时候 ， 先把汤注射进去 ， 再加注射环打回去 。 汤端上来 ， 四分可停 ， 就看它那亮白的脸 ， 守住无水痕就极好了 。 在建筑安装测试中 ， 第一个有水痕的为阴性 ， 最后一个获胜 。 所以比起输赢论 ， 水和水是有区别的(13) 。 :左侧火；右：上三‘力’ ， 下三‘月’ 。 【注意】1 。 就像照片工作者的受欢迎程度一样：照片工作者 ， 他们的职业是为别人拍照 。 瞥一眼 ， 眼神邪恶 。 2.建安：汉代的县名 ， 唐代叫建州 ， 就是现在福建省的建瓯县 。 其县域包括江西和凤凰山 ， 凤凰山以生产‘北苑贡茶’而闻名 。 3.北苑凤凰山：凤凰山位于福建省建安县城西20里 ， 是北苑贡茶的主要产地 。 4.上辈子的水品：指唐代张文新写的《煎茶水记》 。 5.茶要嫩 ， 要香 。 药：若 ， 读作ruo4 ， 嫩香蒲 。 怕香药 ， 茶叶的气味吸收性很强 ， 所以最怕和其他香药一起被束之高阁 。 6.用铙钹夹：铙钹 ， 泡茶用具 。 请看下一部分：“茶缸弯曲g
据采访人员了解 ， 此杯名为‘黑釉兔铣杯’ ， 是建安贡品 ， 北宋皇室专用 。 后任大臣黄白钟秀的开篇笔记(1)
， 奏事仁宗皇帝 ， 屡承天问 ， 以建安贡茶并所以试茶之状 。 臣谓论茶虽禁中语 ， 无事于密 ， 造茶录二篇上进 。 后知福州 ， 为掌书记窃去藏藁(2) ， 不复能记 。 知怀安县樊纪购得之 ， 遂以刊勒行于好事者 ， 然多外谬(3) 。 臣追念先帝顾遇之恩 ， 揽本流涕 ， 辄加正定 ， 书之于石(4) ， 以永其传 。 治平元年(5)五月二十六日 ， 三司使给事中臣蔡襄谨记(6) 。 【注释】 1. 臣皇佑中修起居注：皇佑为北宋仁来年号 ， 时在公元1049～1053年间 。 2. 后知福州 ， 为掌书记窃去藏稿 ， 知 ， 主持 。 知福州 ， 即任福州大守 。 掌书记 ， 府衙属官 ， 掌管笺奏公文 。 3. 多舛谬：舛 ， 读音chuan3 ， 错乱 。 4. 书之于石：宋治平元年（1064） ， 怀安令樊纪将蔡襄所书《茶录》勒石 ， 真楷小字 ， 被视为书中绝品 。 5. 治平元年：治平遵义毛峰为宋英宗年号 。 治平元年是公元1064年 。 三司使、给事中：俱北宋官职名 。
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