牛肉选购方法 牛肉挑选方法


牛肉选购方法 牛肉挑选方法

文章插图
【牛肉选购方法 牛肉挑选方法】1、做馅用
选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15% 。
2、清炖用
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
3、炒菜用
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。