文章插图
1、改刀豆腐
【怎样腌制豆腐乳好吃 豆腐乳怎么腌制好吃】先将洗净老豆腐 ， 然后再用刀子切成小方块 ， 准备待用 。
2、晾晒豆腐
晾晒豆腐最好找一个竹篦子 ， 在上铺上干净的沙布 ， 将豆腐块均匀地放上去 ， 不要挨太紧 ， 中间空隙 。再找个纸盒子盖住 ， 一般放置4天左右 ， 就可以生霉了 。
3、豆腐生霉腐化
让豆腐自然的生霉腐化 ， 豆腐的表面会长出许多的白毛来 ， 外皮泛黄 ， 有点粘液 ， 说明腐化完成 ， 可以进行下一步的腌制了 。
4、给霉豆腐调味
用小碗装上食用盐 ， 然后准备适量的高度白酒 ， 让每块豆腐在白酒里滚一圈 ， 再倒装盐的碗里滚一圈 。这样就可以给霉豆腐调味了 ， 喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒粉 。
5、入容器腌制
将裹好调味料的霉豆腐放在干净无水质的璃瓶里面 ， 加入适量的熟油 ， 密封好瓶口 ， 让豆腐继续发酵十五天左右 ， 就可以起了 ， 吃起来口感细腻 ， 味道特别好 。
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