文章插图
1、主料：中筋面粉500g、肉馅500g、洋葱300g、姜末40g、葱末100g 。
2、用温水加点食盐和面
3、把面揉光 。
4、面和好后 ， 用潮湿的净布盖好 ， 防止表面干燥 ， 饧半个小时 。
5、肥三瘦七的肉馅里加入葱、姜末 ， 加老抽、胡椒粉、味精、香油、少许花椒粉和五香粉 ， 充分绞匀 ， 直到上劲 。
6、记住：此时即便洋葱已经切好 ， 也不要加进肉馅里；
7、肉馅搅和的差不多了 ， 洋葱切成末 ， 切好后 ， 放个盆里晾晾水气 ， 这洋葱一定要在包馅之前再加入肉馅里 ， 而且加入洋葱后就不要用力搅拌了 。
8、揪一坨面 ， 大概鸡蛋大小 ， 揉圆按扁 ， 擀成2mm左右厚的圆片 ， 半径方向切一刀 。
9、在3/4的面坯上均匀抹上调入洋葱末的肉馅 ， 面坯的边上留点空余 。
10、肉馅抹匀后 ， 将没有抹馅的1/4面坯翻转过来盖上 ， 把面坯边上轻轻捏紧 。
11、然后将捏好1/4饼坯再折过来 。
12、最后将剩下的1/4饼坯翻过来 ， 边缘轻轻捏紧 。
13、平锅里放油 ， 油热后 ， 小心放入饼坯 ， 轻轻晃动平锅 ， 避免沾锅 ， 中火定型约30秒 ， 向锅内点50ml水 ， 迅速盖上锅盖 ， 让水气闷一下 ， 好加速馅的成熟 ， 待水气消失后 ， 改用小火 ， 揭开锅盖 ， 将饼翻个面 ， 继续烙 。
【京东肉饼的家常做法】14、京东肉饼出锅了！
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