【溜虾仁的做法 做麻辣溜虾仁的做法】
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1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把 。
2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用 。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用 。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎 。
3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅 。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状 。盛出待用 。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色 。
4、倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油 。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入酱油继续翻炒片刻，直至吐油 。倒入溜好的虾仁，翻炒片刻 。炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可 。
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