文章插图
1、选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克 ， 洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片 ， 放在盆 ， 加白酒200克、精盐80克、酱油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、葱白各50克 ， 小苏打20克 ， 硝水10克 ， 混合拌匀后腌渍1--2小时 。
2、取1簸箕 ， 将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上 ， 放在太阳下晒至七成干 。
3、将锅洗净 ， 放入清油少许烧至八成熟 ， （清油是未使用过的植物油 ， 烹制牛巴使用茶油或花生油最好） ， 加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香 ， 然后投入晒好的肉干用中火炒 ， 待肉干回软 ， 锅中无汁时 ， 加入清油翻炒 ， 盖上锅盖 ， 改用文火慢慢煨制1--2小时 。中间需按时揭盖翻炒 ， 以免焦底 。
【牛肉巴怎么做好吃 牛肉巴怎么做】4、牛巴煨好后 ， 拣去姜、蒜及香料 ， 控去油汁晾凉 ， 即可改刀切件上桌 ， 或另配原料烹制成其它菜肴 。
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