杨梅酒 制作 川版杨梅酒的制作方法


杨梅酒 制作 川版杨梅酒的制作方法

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1、原料选择:选用汁多核小 , 新鲜成熟的杨梅 , 摘除果梗 , 去掉杂草及枯枝落叶等 。
2、清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟 , 洗去泥沙等杂质 , 沥干水分 。
3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂 , 然后用干净纱布绞汁 。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右 。
4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出 。
5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液 , 转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌 , 即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤 , 搅拌均匀盖好缸盖 , 保持室温在25~28 , 经3~4天酒度可达5~6度 。
6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中 , 根据发酵后的酒度 , 加入60~65度的白酒 , 使酒度达20度 , 再加入10~12%的蔗糖 , 搅匀后盖好 。
7、贮藏:在10~15温度下贮藏两个月后 , 再换桶一次 。
【杨梅酒 制作 川版杨梅酒的制作方法】8、装瓶:将酒用纱布过滤后 , 装入瓶中 。
9、杀菌:连瓶在70以上的热水中消毒10分钟后 , 即可食用 。

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