文章插图
1、制豆腐将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净 ， 换入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀 ， 装入布袋内 ， 用力把浆汁挤出 ， 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤 ， 如此连续豆渣不沾手 。豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫 ， 将浆汁入锅用大火烧开 ， 倒入缸内 ， 加进石膏汁 ， 边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后 ， 可滴上少许水 ， 如与浆混合 ， 表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合 ， 嫌麻烦的话 ， 可以到市场上直接买回来 。
2、豆腐切成小块 ， 用白布包好豆腐块,包好的豆腐块 ， 放在一块木板上 ， 整齐码好 ， 上面再用一块木板压上 ， 压上重物压一整夜后 ， 豆腐里的水份已经差不多榨干 ， 取出来打开看看 ， 可以看出来豆腐已经压得很结实了 ， 这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
3、卤水制法：卤水可根据各个地区的特色去自制 ， 比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水 ， 装到坛子里 。
【黑色臭豆腐的做法 教你在家怎样做臭豆腐】4、将豆腐放入卤水内浸泡 ， 坛子封好口 ， 数天之后取出(浸泡时间越长 ， 味道越佳) ， 白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了 。(等不及的话 ， 春、秋季需浸泡3~5个小时 ， 夏季浸泡2小时左右 ， 冬季需6~10个小时)泡好后取出 ， 用冷开水略洗 ， 沥干水分 ， 再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5min ， 放在豆腐洞里即可成 。
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