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1、蒸出的馒头发黄 ， 是因为发酵用老面放得过多 ， 或者是苏打 ， 泡打粉放多了所致 。
2、发现碱放得稍多了点后 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及 ， 可把温度提高到28℃时迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 这就使面团既无酸味 ， 又无碱味 。
【馒头蒸出来有点黄原因是什么 蒸出来的馒头发黄是为什么啊？】3、若碱加得确实很多 ， 可适当加些老面 ， 也叫面肥 ， 同时要加些生面 ， 重新糅合在一起 。因为单位体积内 ， 老面多了就会带老面味 ， 蒸好的馒头也就不爽口 ， 适当加些生面 ， 就能解除异味 。
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