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1、先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好 ， 说明是烤鱼 ， 从背部开刀去内脏） ， 豆皮也是必不可少的 ， 另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜 ， 以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择） 。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外 ， 还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美 。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以 ， 实在没有 ， 就用浓汤宝或者清水吧）
2、如果是自己处理草鱼的话 ， 用刀紧贴着鱼背鳍下刀 ， 贴鱼骨划开 ， 注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到） ， 这样才方便后续将整条鱼展开烤制 。鱼破开以后 ， 去除内脏 ， 清洗干净 。
【在家怎样做烤鱼 在家也能自己做烤鱼】3、鱼皮连肉开几道花刀 ， 方便入味 。然后将鱼放进一个容器里 ， 浇上料酒 ， 再撒上盐 ， 抹匀 。然后把香葱拿到手里揉搓 ， 揉出汁水滴到鱼身上 ， 再将揉过的葱也放到鱼身上 ， 姜片也铺在鱼身上 。这样腌制十分钟以上 ， 入味去腥 。
4、利用腌鱼的时间 ， 处理其他配菜 ， 我的步骤是：豆皮切条 ， 藕和土豆切片 ， 芹菜切段、洋葱切块 ， 香菇开十字花 ， 金针菇去皮洗净 ， 蒜瓣去皮 。
5、烤箱预热 ， 把鱼身上的葱姜检出来不用 ， 把鱼放进烤盘里 ， 里里外外刷上香油 ， 刷透 。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间） 。
6、鱼在烤箱里烤着 ， 这段时间来炒料 ， 热锅冷油 ， 油多放一些 。油热后 ， 把姜和蒜放入 ， 炒香 ， 然后放干辣椒和花椒 。
7、再加豆豉和郫县豆瓣酱 ， 再加辣椒面 ， 炒出红油来 。
8、把除了豆皮之外 ， 剩余的所有配菜全部倒入锅中 ， 炒香 ， 炒入味 。兑上高汤煮涨 。
9、锅烧开后 ， 再放生抽搅匀 ， 然后烤鱼也出炉了 ， 就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去 ， 先用豆皮打底 ， 再浇配菜 。
10、烤盘如果是可以过明火的材质 ， 就直接连盘端到炉上 ， 再开火边煮边吃 ， 其实 ， 不用煮也都熟了 ， 可以直接吃 。吃之前点缀上香菜和白芝麻 ， 就很像店里卖的烤鱼了 。
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