武夷岩茶初学者要关注“5+3”
“武夷岩茶的初学者， 要如何准确描述岩茶的特征？该从哪些方面入手品鉴岩茶？”
描述岩茶的五项指标
研究一款茶， 要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底5个方面入手， 武夷岩茶也不外如是 。 想精准掌握一款茶的品质特征， 就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇 。 以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述：
（1）外形：弯条型， 色泽乌褐， 或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色， 条索紧结或细紧或壮结；
（2）香气：带花、果香型， 锐则浓长、清则幽远， 或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等；
（3）汤色：橙黄至金黄， 清澈明亮；
（4）滋味：醇厚滑润甘爽， 带特有的“岩韵”；
（5）叶底：软亮， 呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状 。
岩茶品鉴的三大特征
武夷岩茶品鉴， 讲究的是“岩骨花香”， 很多初品岩茶者感觉抓不到要领， 其实掌握住武夷岩茶的三大特征， 对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识 。
（1）品种特征：某一品种不论种在何山场， 只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴 。 品种特征明显的岩茶， 其加工制作技艺都达到一定的水平 。 品种特征应是共性的特征， 如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味” 。
（2）工艺特征：因加工工艺而形成的特征， 包括某些加工环节处理失误而形成的特征 。 如火功香、花果香的高低， 某些香型和青涩味、酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等 。
（3）环境特征(岩韵)：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味 。 “岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征， “岩韵”的有无取决于茶树生长环境， “岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。 精制焙火是提升岩韵的重要工序 。
冲泡岩茶五大要领
武夷岩茶品种繁多， 内涵丰富， “岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱， 很多人感觉“喝不懂岩茶” 。
其实岩茶归根结底还是茶， 适口性很重要， 怎么泡好喝就怎么泡， 以下归纳了泡好岩茶的五大条件 。
（1）备具：符合审评用水要求的矿泉水或纯净水， 乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等 。
（2）投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右 。 依个人喜好浓淡进行调整：喜淡者(初次品饮者)少些， 为冲泡壶具容积的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml)；喜浓者多些， 为冲泡壶具容积的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)， 现基本小泡袋装8.3克左右 。
（3）水温：需现开现泡， 水温以95℃以上为佳 。
（4）浸泡时间：1至3泡浸泡10秒， 以后每加冲一泡， 浸泡时间延长30%~50% 。 浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致， 且可冲7~10余泡 。
（5）浓淡调整：最好用投茶量进行调整， 也可用浸泡时间来调整 。 若因浸泡过久、茶汤过浓， 也可直接冲兑开水后饮用 。 冲泡次数与浸泡时间有关， 浸泡时间越长， 冲泡次数越少 。
【武夷岩茶初学者要关注“5+3”】
