【桂花饼怎么做 需要哪些工艺呢】
文章插图
1、制熟粉：小麦面粉装进笼屉煮熟(時间20分钟)取下制冷后 ， 用破碎机打细 。即完善粉 。
2、制糕粉：将檽米以50～60℃温开水清洗4～5分鐘 ， 捞出摊在簸箕里滤干水份 ， 隔日以河沙(菜籽油制过的河沙)炒泡(不可以炒黄) ， 再用电量外磨成粉子 ， 即是糕粉(别称雄粉) ， 再把糕粉摊在簸箕上露2～3天 ， 用力捏粉子结团经久不散就可以了 。
3、制提糖：按白砂糖50KG的占比加麦芽糖2～2.5KG、水7.5KG ， 烧开之后化油1Kg熬至120℃上下 ， 糖液体入水里能成坨时 ， 就可以舀起放进冰锅拌和至翻砂工艺 ， 变成提糖 。
4、制心子：按调料将白砂糖、熟粉、热锅冷油糕粉、蜜桂花树拌和匀称 ， 筛粉 ， 去除残渣 ， 即成心子 。
5、装盆、成形：以木质框具 。先将拌和的底、布料 ， 用1/5放进框中 ， 敖薄薄一层做为功底 ， 正中间放上心子 ， 再以4/5的底、布料铺平作糕擀面皮 ， 擀平 ， 卡紧 ， 同薄刀划为正方形条形 ， 随后包裝 。
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