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1、蓝天裤带面,陕西蓝田裤带面,陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称“biang-biang” 。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼 。油泼辣子biangbiang面,越吃越美赛神仙 。
【西安面食有哪些品牌 西安面食有哪些】2、岐山臊子面,喝几杯西凤酒来此小坐,,吃两碗臊子面不虚此行 。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗,起源于商周,清代已经很驰名 。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名 。臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色 。
3、油泼面,油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面,下入锅内久煮不断;宋元称水滑面 。油泼面最早在案板街,炭市街经营,西安很普遍 。手工擀制又粗又宽面条,开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料,撒厚厚的辣椒面,顿时满碗红光 。
4、户县软面,陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法,户县土地肥沃物产丰富,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道 。户县软面面条,宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香 。这香味散发着天然的麦香味,幽幽的、纯纯的、CuanCuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的,总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!
5、杨凌蘸水面,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香 。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃 。杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中 。
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