【老式桔红糕制作方法 老式桔红糕怎么做】
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1、炒糯米粉制作:用50℃温水淘米后,放置一定时间吸水胀润 。锅内加白砂炒至180~200℃,然后加入吸水的糯米,焙炒熟后出锅去砂,用粉碎机粉碎成末,过100目以上筛子 。
2、炒糯米粉团调制:先将绵白糖、红曲米粉与开水一起搅拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔饼末、红曲米粉继续搅拌均匀 。开水应一次加入,如在炒糯米粉面团形成后,再添加开水就会影响制品质量 。根据粉质的含水量和气温调节加水量 。
3、成型、切块:将炒糯米粉面团放在案板上,为防止散热影响制品质量和成型,要采取保温措施趁热成型 。先分块擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右宽的细条,搓成圆柱形,再切成1厘米长的颗粒块状、拌上绵白糖,冷却即成 。
4、包装:冷却后装盒或收入糕箱内 。
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