文章插图
1、碎制法 。将西红柿用清水洗净,机器磨碎,滤去皮籽等杂物 ,然后放入10一18%的盐和l%的苯甲酸钠,搅拌均匀,装入大缸等容器内 。以后如再搅动,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止 。
2、蒸制法 。将西红柿用清水洗净,在沸水中烫一下 。剥去表皮，用刀切碎成昔汁，装入耐高温的瓶里(不加盐)，用胶皮盖塞住瓶口，插上注射用的空针头，然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出 。音汁得到消毒处理 。此法制作的酱色鲜味美，基本保持了西红柿的营养与味道 。制作方法也较简单 。
3、煮制法，将西红柿用清水洗净,然后在沸水中烫一下，剥去表皮，用手掐烂，放到砂锅或钢精锅中熬煮，加盐1于一15% ,待水分蒸发，煮成稠苦后，再灌入洗净控干的瓶子，在瓶口处倒入一截食油(以防起白酸)，然后塞住瓶口、趁热 。用纸糊住或用蜡封口。
【西红柿做酱的方法 西红柿酱怎么制作】4、整掩法，将西红柿用清水洗净 。逐层放入大缸或坛子内，放一层西红柿，撒一层盐，放盐的配比大约为2.5公斤西红柿加2.5一3.5公斤盐 ,防腐剂苯甲酸钠适量(1%左右)，至到装满为，最上面再撒一层盐 。然把口用泥或纸封住 。放到阴凉干燥处保存即可 。
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